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炒凉皮做法

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发表于 2019-12-22 15:44:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
炒凉皮做法
食材:面粉、冷水、盐、胡萝卜丝、卷心菜、鸡蛋、大蒜、香葱、生抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、猪肉。
做法:1.面粉加少许盐用冷水和成稍硬面团,包饺子面条那种。放置1-2小时。
2.面团放盆里倒入些清水,用手反复抓捏,开始洗面团。
3.起初的面团有筋道捏着比较费劲。
4.捏到清水变混浊如牛奶。
5.准备一个干净大点的盆子,将水倒入最好用漏网过滤下,因为揉捏过的面团变散后容易有小颗粒在水中,那么最后沉淀下的淀粉水不细腻做出的凉皮表面也就不光滑。
6.然后继续加清水揉捏洗面团,就这样一直重复。直到面团越来越小,洗面的水变清,留下蜂窝状的面筋就可以了。
7.洗面的水放置一遍静置沉淀。一般四五个小时就淀粉水分离了。
8.面筋加点泡打粉揉匀后放抹油的盘里蒸15分钟。
9.蒸熟的面筋切块做成孜然炒面筋很好吃!也可以凉拌或者和凉皮一起炒。
10.沉淀好的淀粉倒掉表面的清水。
11.准备工具,两个披萨盘,一个夹子,一把刷子,一个大勺。
12.用勺子轻轻搅拌均匀,不要太用力,否则产生起泡蒸出来的凉皮不光滑。
13.用大点的勺子舀到披萨盘中,晃动盘子使之均匀铺满。我用的汤勺,八寸披萨盘一次一勺刚好。这样做出来的凉皮厚薄一致均匀。(一次倒入面糊的多少决定面皮的厚度。)
14.放入锅中煮开的水中,悬浮在水上,不要进水。
15.盖上锅盖大火煮1-2分钟。(第一次操作不熟悉可以用透明锅盖,便于观察。)
16.煮到冒泡泡的时候用夹子取出。
17.放入盛有冷水的盆中降温,也是浮在水上。
18.用刷子在表面刷层薄薄的油。
19.用手从边缘小心揭下。做好的凉皮光滑薄且通透。
20.其中一个盘子在蒸的时候另一个盘子舀面糊铺平,等一个蒸好取出放凉水降温的时候另一个放入蒸,这样依次循环可以节约时间和煤气。完成所有凉皮。(不熟练的话就用一个披萨盘慢慢来,以免慌张乱套了。)
21.锅中倒少量油烧热,鸡蛋磕碗里加少许盐倒入晃动锅摊成鸡蛋饼。
22.胡萝卜切丝,卷心菜切小点,鸡蛋饼切条,葱切花,猪肉切丝,大蒜拍扁。
23.凉皮一张张卷起切粗条,抖散备用。
24.生抽,白糖,盐,鸡精,醋,胡椒粉调成汁备用。
25.热锅倒适量食用油烧热加入大蒜肉丝翻炒至金黄。
26.加入胡萝卜丝和卷心菜碎炒熟。
27.加入鸡蛋和凉皮翻炒均匀后随即淋入调好的汁儿翻炒均匀。
28.撒葱花起锅。凉皮不能炒太久,变软会失去筋度,翻拌一下就行。
30.盛出就好了,材料可以加洋葱青红椒任意自己喜欢的菜。
希望我们发表的文章,能够帮助大家对炒凉皮的制作技术有一定的提升。如果是我们做买卖用的配方,推荐大家还是要学习专业的技术,谢谢。

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