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过年餐桌上的C位,还是你熟悉的味道吗?

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发表于 2019-2-4 08:09:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
无论世界如何改变,
每到过年,
餐桌上的C位依然被那些传统美食占据,
仿佛有了它们,
才有年味。



北京的烤鸭、饺子,
广州的煲仔饭、椰子鸡,
武汉的热干面,西安的泡馍,
成都的串串,
华东的八宝饭,
西部的腊肉
……
每年都有,也每年期待。
今年过年,
人们的餐桌有啥新变化?



春节将至,“吃”成为各地人们过年的重头戏之一。大众点评最新上线的“年味地图”大数据显示,今年春节,代表家乡味道的传统年菜依然是人们餐桌上的首选。



同时,伴随着经济的发展和生活方式的变迁,有一些美食正在突破地域边界,在不同城市的餐桌上流动。

年夜饭餐桌的C位,还是你熟悉的味道吗?

地域特色凸显 传统菜肴回归

对于每一个中国人来说,年味是头脑里割舍不掉的乡情和记忆,过年就要吃那一口寄托着浓浓乡情的味道。“年味地图”数据显示,地域特色凸显和传统菜肴回归是2019春节餐饮的最大特征。

“逢年过节吃饺子”是北方人不变的传统

而在广州,佛跳墙、白切鸡等过年特色菜品的搜索热度持续增长

到了华东地区,大家最青睐的过年菜肴变成了甜滋滋的八宝饭

鱼糕和腊肉则分别是华中和西部地区人们的最爱。



“年味地图”数据显示,网红菜的流行趋势席卷大江南北。

过去一年最火的网红菜有脏脏包、舒芙蕾、脏脏茶、炭火蛙锅、爆浆蛋糕

以“脏脏”系列为例,脏脏包、脏脏茶入围了上海、北京、重庆、西安等10个城市的网红菜榜单,成为当之无愧的吃货界一霸。



但在过年期间,大家对食物的偏好又展现出另一番截然不同的景象。

在华北地区食客心目中过年特色菜排名第一的是饺子

拥有百年历史的盆菜在华南地区稳居首位;

此外,上海的四喜烤麸、北京的芥末墩、天津的素饺子、广州的白切鸡也位居当地过年特色菜榜单前列。



今年的年夜饭,
特色菜OR网红菜,
你PICK哪个?

美食突破地域边界 各地口味相互流动

记者打开大众点评APP搜索“年味地图”发现,除了当地传统菜肴,还出现不少外来菜的身影。

天津人爱上了云南米线,南京人吃上了成都串串,不同地域口味的相互流动成为今年年菜里的新趋势

其中,最异军突起的莫过于“花胶鸡”,这道粤式风格传统煲汤,以色泽金黄、汤汁鲜浓、入口醇厚的特色,意外征服了“重口味”的成都人。



实时数据显示,花胶鸡以超过3万的热度,超越柴火鸡、冒菜、串串,位居成都最火菜品第一名。

美食以一种独特的方式,展现出了地域文化的融合与生活方式的变迁。


消费观念升级 更加注重养生

除了菜品选择和需求更加多样化,国人的新年饮食也更加关注养生,兼具美味和健康的养生菜备受欢迎。

数据显示,广州最受关注的五大菜品中,椰子鸡、猪肚鸡、砂锅粥这类滋补养生菜品占了三席,糖水、椰子冻等具有养颜功效的美食也深受南方食客的喜爱;

在北方,羊肉撑起了滋补的半边天,羊蝎子和涮羊肉长期占据北京、天津、西安最火菜榜单前列。


“每逢佳节胖三斤”是很多人的痛,但深圳人可能并没有这方面的烦恼。

“年味地图”数据显示,2018年“健康餐”在深圳的搜索量同比增加229%,成为全国“吃草”意识最强的城市,杭州与上海的食客也以执着的“吃草”态度拿下榜眼与探花。



除了健康餐备受追捧之外,全国范围内 “轻食”搜索量同比增长51%、“沙拉”同比增长4.2%。由此可见,随着国人消费观念的不断升级,健康餐饮已经成为新的热门品类。
人大经济论坛

发表于 2019-2-4 10:37:17 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
发表于 2019-2-4 16:16:18 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
发表于 2019-2-4 20:13:39 | 显示全部楼层
有道理。。。
发表于 2019-2-5 09:26:08 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
发表于 2019-2-5 23:19:10 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
发表于 2019-2-6 12:35:51 | 显示全部楼层
过来看看的
发表于 2019-2-6 13:06:26 | 显示全部楼层
。。。。。。。。。
发表于 2019-2-6 13:24:12 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
发表于 2019-2-6 19:17:18 | 显示全部楼层
活前留名。
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